Tarta de Manzana con Masa Quebrada y Merengue – Un Clásico Casero (Versión con Espelta)

Hay postres que huelen a hogar. Para mí, esta tarta de manzana con masa quebrada y merengue es uno de ellos: una base delicada y mantecosa, manzanas ligeramente ácidas con canela y una capa crujiente y dulce de merengue por encima. En esta versión utilizo harina de espelta, que aporta un sabor suave con un ligero toque a nuez.

Es perfecta para el fin de semana, reuniones familiares o para acompañar el café de la tarde.

Ingredientes

Masa quebrada:

• 320 g de harina de espelta (tipo 650)
• 200 g de mantequilla fría
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 3 cucharadas de azúcar
• 5 yemas de huevo

Relleno de manzana:

• 10 manzanas (preferiblemente ligeramente ácidas)
• 1 cucharada de canela (o más, al gusto)

Merengue:

• 5 claras de huevo
• 1 taza de azúcar fina
• Una pizca de sal
• 2 cucharadas de fécula de patata (maicena)

Además:

• Pan rallado (preferiblemente de espelta)
• Azúcar glas para espolvorear
• Mantequilla para engrasar el molde

Preparación

Preparar las manzanas

Pelar las manzanas y rallarlas con un rallador de agujeros gruesos. Mezclar con la canela. Cocinar a fuego medio hasta que se evapore todo el jugo. Este paso es importante para evitar que la tarta quede demasiado húmeda. Dejar enfriar completamente.

Preparar la masa quebrada

En un bol grande, mezclar la harina, la mantequilla fría en cubos, el polvo de hornear, el azúcar y las yemas. Amasar rápidamente hasta obtener una masa homogénea, a mano o con una batidora con gancho.

Dividir la masa en dos partes:

• una porción más grande para la base,
• una más pequeña para la parte superior.

Formar dos bolas, envolver en film transparente y llevar al congelador durante 1–2 horas.

Montaje de la tarta

Engrasar un molde de 25 × 35 cm con mantequilla.

Sacar la porción más grande del congelador y rallarla directamente en el molde con un rallador grueso. Presionar ligeramente con las manos para nivelar la base.

Espolvorear ligeramente con pan rallado y distribuir encima el relleno de manzana ya frío.

Preparar el merengue

Batir las claras con una pizca de sal hasta que estén espumosas. Añadir el azúcar poco a poco, cucharada a cucharada, sin dejar de batir. Continuar batiendo durante unos 10 minutos, hasta obtener un merengue firme, brillante y con picos duros.

Incorporar la fécula de patata y mezclar brevemente hasta integrar.

Extender el merengue sobre la capa de manzana. Finalmente, rallar por encima la porción restante de masa congelada.

Horneado

Hornear a 190°C durante aproximadamente 35–40 minutos, hasta que la superficie esté dorada.

Dejar enfriar completamente antes de espolvorear con azúcar glas.