Galletas de espelta con requesón y manzanas

Hay algunas recetas que al instante traen recuerdos de una cocina hogareña y acogedora, reuniones familiares y el aroma de manzanas horneadas llenando la casa. Estas galletas de espelta con requesón y manzanas son exactamente ese tipo de delicia. Delicadas y crujientes por fuera, pero suaves y agradablemente húmedas por dentro gracias a la adición de requesón. Requieren solo unos pocos ingredientes simples y ninguna habilidad especial para hornear, lo que las hace perfectas tanto para el disfrute diario como para ocasiones especiales con una taza de café.

¿Por qué hornear galletas de espelta con requesón y manzanas?

La combinación de harina de espelta, requesón y mantequilla crea una masa excepcionalmente tierna que combina maravillosamente con el fragante relleno de manzana. La canela realza el sabor de la fruta y le da a las galletas su aroma cálido y casero.

Ingredientes

Para la masa:

• 250 g de harina de espelta (tipo 650)
• 250 g de requesón
• 250 g de mantequilla ablandada

Para el relleno:

• 3-4 manzanas
• 1-2 cucharaditas de canela molida
• 1-2 cucharadas de azúcar (o al gusto)

Instrucciones

1. En un bol grande, combina la harina de espelta, el requesón y la mantequilla ablandada. Amasa hasta obtener una masa suave y uniforme.
2. Forma una bola con la masa, envuélvela en papel film y refrigera durante unos 30 minutos.
3. Mientras tanto, prepara el relleno. Lava y pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en gajos finos.
4. Mezcla las manzanas con la canela y el azúcar.
5. Extiende la masa fría hasta un grosor de unos 3-4 mm (⅛ de pulgada).
6. Con un vaso o un cortador de galletas de unos 8-10 cm (3-4 pulgadas) de diámetro, corta círculos.
7. Coloca un trozo de manzana en el centro de cada círculo.
8. Dobla la masa para formar medias lunas.
9. Coloca las galletas en una bandeja de horno forrada con papel de horno.
10. Hornea a 180°C (350°F) durante 20-25 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas.
11. Una vez frías, espolvorea con azúcar glas.

Consejos útiles

• Las manzanas ligeramente ácidas funcionan mejor, ya que mantienen bien su forma durante el horneado.
• Estas galletas están deliciosas cuando se sirven ligeramente tibias, pero también se mantienen suaves y frescas al día siguiente.
• Si prefieres dulces más dulces, aumenta la cantidad de azúcar en el relleno o añade un poco a la masa.

¡A disfrutar! 🍎🥐