Pan plano de espelta con cebolla e hinojo

El tradicional pan plano de cebolla de Lublin Es un auténtico icono de la repostería regional polaca. Su receta clásica es sencilla pero irresistible: masa de levadura suave y aireada cubierta con cebollas dulces y caramelizadas. En esta versión inspirada en Hildegard, le he dado un toque sutil añadiendo bulbo de hinojo fresco y un toque de bertram, creando un pan plano aromático y con un profundo sabor.

 

Ingredientes (rinde de 6 a 8 panes planos)

Masa

• 500 g de harina de espelta (harina de espelta ligera 650)
• 25 g de levadura fresca o 7 g de levadura seca
• 250 ml de leche tibia
• 1 huevo
• 50 g de mantequilla derretida
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal

Cubierta

• 3 cebollas grandes
• 1 bulbo de hinojo mediano
• 2–3 cucharadas de mantequilla
• 1–2 cucharadas de semillas de amapola
• ¼–½ cucharadita de bertram molido
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

 

Instrucción

1. Preparar la masa

Prepare una masa madre mezclando la levadura con azúcar y unas cucharadas de leche tibia. Déjela reposar de 10 a 15 minutos hasta que esté espumosa.

Mezcle la harina, el huevo, la leche restante, la mantequilla derretida y la sal. Amase durante unos 8-10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica.

Tapar y dejar reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.

 

2. Preparar la cobertura de hinojo y cebolla.

1. Cortar las cebollas en rodajas en forma de media luna.
2. Recortar el bulbo del hinojo, retirar el corazón duro y cortarlo en tiras.
3. Calienta la grasa en una sartén y saltea primero el hinojo suavemente durante 3-4 minutos.
4. Añade las cebollas y cocínalas a fuego lento durante 10 a 15 minutos hasta que estén blandas y translúcidas (no doradas).
5. Incorpore las semillas de amapola y el bertram molido y condimente con sal y pimienta.

Dejar enfriar un poco.

 

3. Dar forma y hornear

Divida la masa levada en 8 porciones. Forme discos redondos y planos de aproximadamente 1 cm de grosor. Haga un hueco poco profundo en el centro y rellénelos generosamente con la cobertura.

Hornee a 200°C (390°F) durante 15–20 minutos, hasta que los bordes se doren.

Déjalo enfriar y disfruta.