Panecillos de espelta caseros

Estos panecillos de espelta son fáciles de preparar, suaves por dentro y ligeramente crujientes por fuera. Tienen un sabor suave a frutos secos que combina a la perfección con ingredientes dulces y salados. Perfectos para el desayuno, el almuerzo o la cena, son una alternativa sencilla y saludable a los panecillos de trigo tradicionales.

Ingredientes (rinde unos 25-30 panecillos pequeños):
• 50 g de levadura fresca
• 600 ml de agua hervida tibia
• 1 kg de harina de espelta tamizada
• 140 g de mantequilla derretida y enfriada
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharadita de mezcla de especias Hildegard (opcional)
• opcionalmente: 1 cucharadita de azúcar (para ayudar a activar la levadura)

Preparación

1. Motor de arranque
   En un bol disuelve la levadura en agua tibia.
   Añade 2 cucharadas de harina y 1 cucharadita de azúcar (si la usas).
   Remueve y deja reposar durante 10-15 minutos hasta que la levadura esté espumosa.
2. Masa
   En un tazón grande, combine la harina, la mezcla de especias y la sal.
   Añade la mezcla de levadura y la mantequilla derretida.
   Amasar la masa durante unos 5 minutos (utilizando una batidora con gancho para masa) hasta que quede suave y elástica.
   Si la masa está demasiado dura, agregue un poco más de agua.
3. Primer levantamiento
   Cubre el recipiente con un paño y déjalo en un lugar cálido durante 50–60 minutos, hasta que la masa duplique su tamaño.
4. Dando forma a los rollos
   Golpear suavemente la masa leudada.
   Divídelo en 12–14 partes iguales.
   Forma una bola con cada trozo y colócala en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, dejando algo de espacio entre ellas.
5. Segundo ascenso
   Cubra los panecillos con un paño y déjelos reposar durante unos 15 minutos.
6. Hornada
   Precalentar el horno a 220°C (calor superior e inferior).
   Hornee durante 18 minutos aproximadamente, hasta que los panecillos estén dorados.
7. Ingredientes opcionales
   Antes de hornear, puedes pincelar la superficie con huevo batido o leche y espolvorear con semillas de sésamo, semillas de amapola o copos de espelta.