Sałata według św. Hildegardy – sekret dobrego trawienia i jasności umysłu

Obiad bez sałaty trudno sobie wyobrazić. W kuchni inspirowanej naukami św. Hildegardy z Bingen sałata zajmuje szczególne miejsce, jednak jej spożywanie wymaga odpowiedniego przygotowania. Według średniowiecznej mniszki i uzdrowicielki nie wystarczy jedynie zerwać liści i podać ich na stół. Dopiero właściwie doprawiona sałata staje się pokarmem wspierającym zdrowie.

Św. Hildegarda szczególnie polecała sałatę głowiastą podawaną z ugotowanym ziarnem orkiszu. Taka kompozycja miała wspomagać trawienie, pomagać przy zaparciach oraz korzystnie wpływać na funkcjonowanie głowy i umysłu. Kluczowe znaczenie ma jednak sposób jej przygotowania.

W swoim dziele Physica św. Hildegarda pisała:

„Zjadanie [sałaty] bez doprawienia wypełniają żołądek chorobami, zaś wskutek działania ich niekorzystnego soku sprawiają, że mózg człowieka staje się pusty. Kto chce jeść sałaty, na krótko przed spożyciem powinien je najpierw zamarynować koperkiem, octem lub czosnkiem, aby przeszły tymi przyprawami. Złagodzone w ten sposób, a następnie spożywane, wzmacniają mózg i umożliwiają dobre trawienie, bowiem suchość koperku i ciepło octu razem z ciepłem czosnku łagodzą ich chłód, że służy on ludzkiemu zdrowiu”.

Słowa te pokazują, jak ważne było dla Hildegardy odpowiednie równoważenie właściwości pokarmów. Chłodna natura sałaty powinna zostać złagodzona przez rozgrzewające dodatki, takie jak ocet, koper czy czosnek. Dopiero wtedy może ona służyć zdrowiu i wspierać procesy trawienne.

Sałata z ziarnem orkiszu inspirowana nauką św. Hildegardy

Składniki:

• 1 główka sałaty,
• 3 łyżki ugotowanego i ostudzonego ziarna orkiszu.

Sos:

• 2 łyżki oleju słonecznikowego,
• 2 łyżki octu winnego,
• miód do smaku.

Przygotowanie:

Sałatę dokładnie umyć i posiekać. Połączyć z ugotowanym oraz ostudzonym ziarnem orkiszu. Składniki sosu wymieszać, a następnie polać nimi sałatę. Odstawić na kilka minut, aby liście mogły dobrze przesiąknąć przyprawami i nabrać smaku.

Według zaleceń św. Hildegardy właśnie taki sposób przygotowania sprawia, że sałata staje się lekkostrawna i korzystna dla organizmu. Spożywana regularnie może wspierać prawidłowe trawienie oraz stanowić wartościowy dodatek do codziennych posiłków.

Proste połączenie sałaty, orkiszu i odpowiednio przygotowanego sosu pokazuje, że mądrość św. Hildegardy pozostaje aktualna także dziś. Czasem wystarczy kilka naturalnych składników oraz właściwy sposób ich połączenia, aby zwykła sałatka stała się prawdziwie zdrowotnym posiłkiem.