Szarlotka

Są takie wypieki, które po prostu pachną domem. Dla mnie jednym z nich jest kruche ciasto z jabłkami i bezą – delikatny, maślany spód, lekko kwaskowe jabłka z cynamonem oraz chrupiąca, słodka beza na wierzchu.

W tej wersji używam mąki orkiszowej, która nadaje ciastu subtelny, lekko orzechowy smak.

To idealne ciasto na weekend, rodzinne spotkania lub do popołudniowej kawy.

 

Składniki

Kruche ciasto:

• 320 g mąki orkiszowej typ 650 (light)
• 200 g zimnego masła
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki cukru
• 5 żółtek

Warstwa jabłkowa:

• 10 jabłek (najlepiej lekko kwaśnych)
• 1 łyżka cynamonu (lub więcej – według uznania)

Beza:

• 5 białek
• 1 szklanka drobnego cukru
• szczypta soli
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Dodatkowo:

• bułka tarta (najlepiej orkiszowa)
• cukier puder do oprószenia
• masło do formy

Przygotowanie

Przygotowanie jabłek

Jabłka obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach i wymieszać z cynamonem. Następnie smażyć na średnim ogniu, aż odparuje cały sok. To ważny etap – dzięki temu ciasto nie będzie zbyt wilgotne. Gotowe jabłka odstawić do wystudzenia.

Kruche ciasto

Do miski wsypać mąkę, dodać pokrojone zimne masło, proszek do pieczenia, cukier i żółtka. Szybko zagnieść ciasto – ręcznie lub mikserem z hakiem.

Podzielić na dwie części:

• większą – na spód,
• mniejszą – na wierzch.

Uformować kule, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do zamrażarki na około 1–2 godziny.

Składanie ciasta

Blachę o wymiarach 25 × 35 cm posmarować masłem.

Wyjąć większą część ciasta i zetrzeć ją na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na dno formy. Lekko docisnąć dłonią, aby wyrównać powierzchnię.

Spód delikatnie posypać bułką tartą, następnie wyłożyć wystudzone jabłka.

Beza

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawać cukier, cały czas miksując. Ubijać około 10 minut – masa powinna być gęsta, lśniąca i bardzo sztywna.

Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i krótko zmiksować do połączenia.

Bezę wyłożyć na warstwę jabłek, a na wierzch zetrzeć drugą, mniejszą część zamrożonego ciasta.

Pieczenie

Piec w temperaturze 190°C (375°F) przez około 35–40 minut, aż wierzch będzie złocisty.

Po całkowitym wystudzeniu oprószyć cukrem pudrem.