Płaski chleb orkiszowy z cebulą i koprem włoskim (cebularz)
Tradycyjny cebularz z Lublina to prawdziwa ikona polskiego wypieku regionalnego. Jego klasyczny przepis jest prosty, a zarazem nie do odparcia: miękkie, puszyste ciasto drożdżowe zwieńczone słodką, karmelizowaną cebulą. W tej wersji inspirowanej kuchnia Hildegardy nadałam mu delikatny akcent, dodając świeży koper włoski i odrobinę betramu.
Składniki (na 6–8 placków)
Ciasto
- 500 g mąki orkiszowej (mąka orkiszowa jasna 650)
- 25 g świeżych drożdży lub 7 g suszonych
- 250 ml ciepłego mleka
- 1 jajko
- 50 g roztopionego masła
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka soli
Byczy
- 3 duże cebule
- 1 średnia bulwa kopru włoskiego
- 2–3 łyżki masła
- 1–2 łyżki maku
- ¼–½ łyżeczki zmielonego betramu
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Instrukcja
1. Przygotuj ciasto
Przygotuj zaczyn, mieszając drożdże z cukrem i kilkoma łyżkami ciepłego mleka. Odstaw na 10–15 minut, aż się spieni.
Wymieszaj z mąką, jajkiem, pozostałym mlekiem, roztopionym masłem i solą. Wyrabiaj przez około 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
Przykryj i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 1 godzinę lub do momentu, aż podwoi swoją objętość.
2. Przygotuj nadzienie z kopru włoskiego i cebuli
- Pokrój cebulę w półksiężyce.
- Przytnij bulwę kopru włoskiego, usuń twardy rdzeń i pokrój ją w paski.
- Rozgrzej tłuszcz na patelni i delikatnie podsmaż koper włoski przez 3–4 minuty.
- Dodaj cebulę i smaż na małym ogniu przez 10–15 minut, aż zmięknie i stanie się przezroczysta (nie zrumieni się).
- Dodaj nasiona maku i zmielony bertram, następnie dopraw solą i pieprzem.
Pozostawić do lekkiego ostygnięcia.
3. Uformuj i upiecz
Podziel wyrośnięte ciasto na 8 porcji. Uformuj okrągłe, płaskie krążki o grubości około 1 cm. Zrób płytkie wgłębienie na środku i obficie napełnij je nadzieniem.
Piec w temperaturze 200°C (390°F) przez 15–20 minut, aż brzegi staną się złote.
Ostudź. Smacznego!!!